Ingredienti

• 1 tasca di vitello da 1 kg / 1,5 kg
• 250 g di spinaci
• 250 g di provola
• 150 g di parmigiano
• 12 cucchiai di olio
• 3 noci di burro
• 3 carote
• 1 spicchio di sedano
• 2 scalogni (o 1/2 cipolla)
• 500 ml di brodo
• 1 spicchio d’aglio
• 1 bicchiere di vino bianco
• sale e pepe q.b.
• spago per alimenti

Preparazione
Saltate in padella gli spinaci con 2 cucchiai di olio, sale e 1 aglio per 10 minuti. Lasciateli raffreddare e, una volta freddi, togliete l’aglio ed aggiungete il parmigiano e la provola tagliata a cubetti. Farcite la tasca di vitello con il composto ottenuto e poi sigillatela con lo spago per alimenti.

Salate e pepate la superficie e mette tutto in padella (preferibilmente una che possa andare anche in forno), con un po’ d’olio ed un po’ di burro. Iniziate a far riscaldare il forno a 220°. Rigirate la tasca finché non risulti rosolata da tutti i lati e poi toglietela dal fuoco. Bagnate con un bicchiere di vino bianco e mettete in forno per 20 minuti.

Preparate il brodo ed aggiungetevi un trito piuttosto fine di carote, sedano e scalogni. Versate tutto sulla tasca e lasciate cuocere per altri 20 minuti.

Togliete dal forno e lasciate raffreddare prima di tagliare. Servite in ogni piatto un paio di rondelle bagnate con il sughetto.

Ovviamente per il ripieno potete anche usare altro, come carciofi e provola, funghi o qualsiasi altra cosa vogliate.

Buon Appetito.